国际Kosher认证(犹太洁食认证)流程

国际Kosher认证(犹太洁食认证)

Kosher，意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。

“五不食”是不食动物的血液;不食自死的动物;不食牛羊后部的某些筋健;不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽;一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

“一遵从”是: 烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃;符合教规的食品应有kosher认证标志。

“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”;安息日的食品要提前一天备妥。

Kosher 食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2/3的Kosher食品购买者不是犹 太人，也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消 费者。

美国Kosher食品市场以每年10%的速度增长(美国食品行业平均为1%—2%)。在美国东北部，估计有40%的食品是Kosher食品，有700万人有目的地购买Kosher食品，其年销售额已超过450万美元。

Kosher法规基于犹太教义，通常由以下四点组成：

第 一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大 多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。

第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查?体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

Kosher认证的基本过程

(1)食品厂商将Kosher申请寄给Kosher认证机构;

(2)Kosher认证机构派拉比考察工厂，包括以下项目：a.申请书上的配料与仓库中的配料是否一致;b.考察设备状况，要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规;c.若有其他用于生产非Kosher产品的配料，要求其与Kosher产品不得互相污染;

(3)考察合格，Kosher认证机构准备合同;(4)食品厂商与Kosher认证机构签订合同，并支付费用。

拉比(Rabbi)验厂,工厂需注意的事项

(1)需要把工厂的卫生认真彻底的清洁 a.仓库的清洁(包括成品库、半成品库、原料库等) b.生产车间的清洁(包括地面、墙面、工作台、操作工具、相关设备等) c.场区卫生：(包括地面保持干净，场区堆放物品摆放整齐)

(2)保证各部门人员在岗或是留有专人值班可以便于“拉比”能具体了解工厂各部门的工作情况，便于“拉比”根据实际需求如需要查看相应部门(如原料库、成品库等)能及时找到相关的负责人员。

(3)保证验厂当天工厂正常生产Kosher 认证主要是针对原材料和生产工艺，因此为了让“拉比”更全面了解到全程的生 产流程和工艺操作，验厂当天工厂要正常生产。

(4)配备翻译一名，需懂工厂生产流程及工艺对于工厂本身，会有相对的专业术语，配备一名懂生产工艺流程的翻译，可以避免因翻译不准确，让“拉比”产生不必要的误会，从而延迟发证时间。(也可联系认证单位配备翻译)

(5)拉比的验厂顺序：先从生产线的第一道工序开始看起，一直到最后的成品，在看的过程中，拉比会问到有关生产的问题，要有专业人员给予解答。

(6)确保验厂当日负责人的手机开通　在“拉比”验厂期间，可以随时和工厂负责人保持联系，如有问题，便于及时沟通。

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常见问答(FQAS)

Kosher认证机构是专门负责犹太洁食标准认证的机构。主要认证机构包括OU、CRC等。它们负责对食品生产流程和成分进行审核,发放Kosher标识证书。

通过Kosher认证主要需要满足以下几点条件:生产流程不能接触非Kosher食品;生产线和设备需要彻底清洁;原材料需要符合Kosher标准;生产人员需要符合标准。同时还需要提供生产记录和流程让审核人员审查。

Kosher认证流程主要包括:申请、文档备查、现场实地审核、试产考核、发证。审核人员将对生产线、原料和流程进行全面检查,确保符合标准后签发有效期一年的Kosher证书。期间还需要定期回访考核维持认证。

通过Kosher认证可以向犹太人及其他消费群体展示食品安全和诚信,扩大销售渠道;同时也可以提升产品品牌形象和市场认可度;利于企业开拓全球市场,尤其是中东地区。还可以提高产品附加值和利润率。